2006年09月28日
定石。
世の中には決め事、というものが御座います。
ああするならこうしなさい。そうくるならこうであります。みたいな感じですか。よく「碁」だとか「将棋」なんかの試合を観てると言われてますね、定石。
また格言なのか川柳なのかしりませんが「定石を覚えて二目弱くなり」なんてのもありましたか。よく知らないまま好きに打ってた方が強かった・・という様な意味でしょうか？
実はこれ、料理にも当てはまったりするんですねぇ。
と言うのも新メニュー考案の際、「取り敢えず試作してみっか」と分量も量らず超!!適当に作った時が一番旨く出来て、採用後ちゃんと作ろうとすると不思議と同じ様に出来ない。これを業界では「神が舞い降りちゃった」と言います。
そういえば昔、デザートにチーズスフレを焼こうとした時の事なんですが、あれ、オーブンに入れる時に鉄板にお湯を張って、そこに型を置きますよね？これが微妙にサイズが合いませんで、鉄板より型の方がでかかったんですね。
「ま、いっか」と思って鉄板の端に引っかかる様な感じ、要は型がナナメになった状態でオーブンに放り込んだんですが、一抹の不安はあったものの、ちゃんと焼き上がったんですよ。串を挿しても付いてこないし、出来た出来たとひっくり返してみたら超熱いドロドロの生地がモロ、手にかかりました。
泣きそうになった。熱くて。
うん、なんかね、鉄板に引っ掛けて宙に浮いてた（お湯に漬かってなかった）部分が見事に焼けてなかったみたい。定石は大事ですよ、という教訓になりませんかそうですか。
以来、僕にとってチーズスフレは鬼門です。
投稿者 porco-ns : 2006年09月28日 17:31